Каналната миграция замъглява линиите на хранителни стоки и ресторанти

Линията между ресторанти и търговци на храни става все по-тънка. Борбата за американските долари за храна продължава да се засилва, тъй като потребителите намират прясно приготвени готови храни за храна в широк и нарастващ масив от търговски обекти на почти всеки канал: магазини за удобство, верига за дрогерии, ресторанти, хранителни магазини, магазини за клубове, вендинг , бензиностанции и дори магазини за долари.

Докато производителите, търговците на дребно и ресторантите се притесняват от претоварването на избора, потребителите приеха новия си избор, Битката се води в така наречената бакалическа ниша.

Ресторантската индустрия е бавна за иновации

Обикновено в Съединените щати, колкото по-голяма е веригата, толкова по-бавно се придвижват, за да приемат нещо в сравнение с по-малка верига или независим ресторант. Целта на верижните ресторанти е проста - да се хранят едно хранене наведнъж в ресторанта, като същевременно защитават и назидават марката.

В исторически план ръководителите на верижните ресторанти отрекоха достоверността на стартиращите конкуренти като ирелевантна. Секторът за пица е чудесен пример; еволюирайки от независими семейни трапезарии до национална верига от италиански „Червен покрив“, след това до търговски обекти само за доставка.

Увеличение на нетрадиционните случаи на хранене

На пресечната точка на потребителя, прясно приготвената храна и технологиите откриваме, че поведението на консумацията на потребители вече е извън контрола на традиционните търговци на храни. Развиващата се култура, начин на живот, демография и несигурна икономика всички оказват натиск върху американския консуматор на храна: Изисквания за работа, икономическо свиване, отглеждане на семейство, пътувания, социално взаимодействие, детски след училищни дейности, всички допринасят за пазара на храни, където удобството зависи с цена.

Опаковки за храни и нови търговски обекти дават възможност на потребителите

Всички отиват след долари за храна в ресторанта. Walgreens продава пресни готови сандвичи, готови за ядене и по поръчка. Цялата храна, търговеца Джо, Safeway и Wegmans продават готови за ядене и / или топлина и ядене прясна пица. Coinstar продава Seattle Best Coffee на 1000 места.

Продажбите на хранителни услуги представляват 23% от всички продажби на удобни магазини, според данните на състоянието на 2018 г. от NACS. Много магазини предлагат двойно удобство за получаване на газ едновременно.

Купувачите предлагат нови хранителни формати на дребно

Всеки от Trader Joe и Whole Foods е известен с висококачествените (качеството на ресторанта) готови за ядене и топлина и ядене храни с отличителни предложения. По-важното е, че всеки е водещ с иновативни продукти и размер на пакета, за да създаде стойност. Всяка верига е позиционирана като дестинация за пазаруване на храни за компоненти за хранене, персонализирани и персонализирани за незабавна консумация или смесени и съчетани за време на хранене у дома.

Прясно приготвената храна на Walgreens е с ресторантско качество и на цена по-ниска от Panera Bread или Corner Bakery CAFE. И хлябът Panera, и Corner Bakery CAFE процъфтяват в градски райони. Walgreens сега нараства предимствата на цените, качеството и бързината на обслужване в сравнение със съществуващите търговци на дребно. Наследените вериги за ресторанти трябва да преразгледат скоростта, с която се развиват и адаптират, или нетрадиционните търговски обекти също ще прибират маржове на печалба.

Традиционните гледки към хранене и хранене са неща от миналото. Наследените търговци на дребно, които чакат да копират „следващото голямо нещо“, този път може да са без късмет. Наследените търговци на храни може да не обичат да бъдат първоначални, но чакането твърде дълго просто може да не работи.

Продукт, опаковка, разположение, преносимост и цена

Светът на хранителните стоки на дребно се развива с все по-бързи темпове, изпълнен с иновации в храните, размера на порциите, точките на разпространение и качествените решения за прясно приготвено хранене. Цената, стойността, равновесието на услугите се възстановява при хранителните услуги на дребно. За да изградят марката и да засилят уместността на потребителите, ресторантьорите трябва да използват 5P на маркетинга на храните.

Много от наследените търговци на храни продължават да практикуват протекционизъм на марката, задушават марката, като същевременно намаляват значимостта на потребителите. Потребителят е динамичен, а не статичен. Марките трябва да са динамични, да се развиват с потребителя.

Стивън Джонсън е Grocerant Guru в Tacoma, базиран в WA Foodservice Solutions, с богат опит като оператор на ресторанти, консултант, експерт по позициониране на марка / продукт и публичен оратор. twitter.com/grocerant

Loading...